Kastamonu Ağzı Sözlüğü, Kastamou 'ya dair ne varsa burada

kel simit


un, su, şeker ve tuzla hazırlanan simit. hamuru fırına verilmeden önce pekmeze batırılıp daha sonra fırına verilirmiş. simit 1700’lü yıllarda kastamonulu fırıncılar tarafından istanbul’a getirildi, ve ilk satılan simitler susamsızdı. aslen bu simit, orta asyadan kalan bir yiyecek imiş araştırana göre.
evliya çelebi ünlü eserinde simitçi esnafının 70 dükkânda, 300 nefer olarak çalıştığını yazmıştır. simitçi elbette bu bahsettiğimiz dönemlerde son derece önemli. o dönemlerin en iyi ustaları kastamonululardan çıkarmış. sebebi simidi ilk yapan ustalar kastamonulu. tabi kastamonu o dönemlerde çok kalabalık bir yerleşim merkezi. kastamonulu ustaların iyi simitlerine lezzeti veren pekmez. istanbul’da ilk yapılan simitlerde susam yoktu. susam daha sonra simide lezzet katmak amacıyla bulunmuş ve yapılmıştır. şu anda kastamonu’da halen susamsız pekmezli simit yapılmaktadır. kastamonulular, daha sonra susamlı simitten ayırmak için kendi simitlerine ‘kel simit’ adın vermişlerdir. bazı kastamonulular bu pekmezli susamsız simide ‘kastamonu simidi’ adını da kullanmaktadırlar. simit yüz yıllardır osmanlı ve türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olmuştur.
eski ustaların deyimine göre, simidin popüleritesi arttıkça arttı. pekmeze batırılmadan pişirilen simit eskiden lezzetsiz sayılırdı. kastamonulu ustalara göre simit pekmeze batırıldığı zaman 22 ayar altın rengini alırmış ve simide de eşsiz bir lezzet ve kalite katarmış. (kaynak: haber merkezi)
karadeniz'in tüm illerinde üretilen ve tüm karadeniz kentlerinin de sahiplendiği simit.
samsun simidi, rize simidi, kastamonu simidi, trabzon simidi, giresun simidi... belki de karadeniz simidi demek lazım adına.
nasrullahın suyundan
uncu bayramın unundan
yeni çıktı hurundan
şeklinde tekerlemesi bulunan susamsız simit
utanmadan rize simidi diyen de olmuştur. en ünlü simittir. will smith’ten sonra tabi.
amanda cerny’nin çekme helva yemesi’nden sonra will smith’e yedirme çelıncı başlatmamız gereken hededir. (bkz:@kellsmith)
susamlı simidi de fazlasıyla güzel ki özellikle nasrullah da satılan
ıstanbula dönerken devrekani den 10 15 tane alirim eve vardigim de 5 tane felan kalir ancak amac onu eve almaktir
tazeyken sıcak sıcak iki tane mideye indirilebilir katıksız, bayatlayınca da tost makinesinde ısıtın araya peynir koyun miss
kendisi soğuduktan sonra diş kıracak bir vaziyete bürünmekle birlikte simit tiridinin ham maddesi olarak kullanılıp afiyetle yenebilir.

Gizlilik Politikası | Kullanım Koşulları | İletişim/Reklam | Spor
Takip et!
| | | | | | | | |