Kastamonu Ağzı Sözlüğü, Kastamou 'ya dair ne varsa burada

banduma

bir kastamonu yemeği. aşırı yağlı ve kalorili. bunu yiyen dağa çıkar. yapılışı için şu videoya bir göz atalım.

banduma , bandıma hatta ıslama diyenlerde vardır. kastamonu yöresel yemeklerinden olan banduma tavuk eti ya da hindi eti kullanılarak yapılır.lezzet bakımından değişik bir tadı vardır. yufkalar tavuk suyuna batırıldığında hamur olacağını düşünenler olabilir . hazır yufka kullanıldığı zaman bu mümkündür. banduma yemeğinde kullanacağımız yufka hafif pişirilmiş köy yufkası olmalıdır.böylelikle hem tadı güzel olacak hem de hamur olma probleminin önüne geçmiş olacağız.
aslında ilk yaparken ben de çok çelişkiye düştüm çünkü internette çok farklı tarifler vardı. hazır yufkadan fırınlanarak yapılan tarifler ile köy yufkası ile yapılan tarifler. ben köy yufkası ile yapılan tarifi yaptım çok da güzel oldu.
ilk defa mutfağım programında gördüğüm bu yemeği denedim ve sizler için paylaşmak istiyorum.
kastamonu yöresel lezzetlerinden olan banduma’nın malzemeleri
3 adet tavuk but
2 yemek kaşığı tereyağı
tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
3 adet köy yufkası
1 çay kaşığı kırmızı biber
yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
lezzete dönüştürme vakti geldi
* tavuklarımızı haşlamak için tenceremize alıyoruz. içine tuzunu ve kırmızı biberini atıyoruz.
* tavuklarımız iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. haşladıktan sonra suyunu ayrı bir kaba alıyoruz. suyunun içine yarım kaşık tereyağ koyup ocağa koyup eriyinceye kadar kaynatıyoruz.
* tavuklar haşlanırken bir taraftan da biz yufkasını hazırlıyoruz. yufkayı açıp üç parçaya bölüyoruz. böldüğümüz her parçayı rulo sarıp yaklaşık dört parmak kalınlığında parçalara ayırıyoruz.
* haşlanan tavuklarımızı ince parçalar halinde didiyoruz.
* tereyağımızı tavada eritiyoruz. ( eritip köpük köpük olup biraz kızarmasını sağlıyoruz.)
* ısıya dayanıklı kabımızı ocağın üzerine koyuyoruz. altını iyice kısıyoruz. kabımızın altına bir kaşık erimiş terayağını gezdiriyoruz.
* yufkalarımızı bir maşa yardımıyla önce tavuk suyuna batırıp daha sonra kabımıza koyuyoruz. bu şekilde kabımızı tamamen doldurup birinci sırayı tamamladığımızda üzerine bir kaşık kadar tereyağı gezdiriyoruz.
* üzerine de çekilmiş ceviz içinden bir yemek kaşığı kadar serpeliyoruz.
* yufkalarımıza aynı işlemi tekrarlayarak ikinci katı yapıyoruz. ceviz ve tereyağını yapıp üçüncü katı da yapıyoruz. üzerine ceviz ve tereyağını yapmayı unutmuyoruz..
* en üstüne de tavuklarımızı koyuyoruz. kalan tereyağımıza kırmızı biber katıp biraz ısıtıp tavuklarımızın üzerine gezdiriyoruz.

kaynak:yoreselyemekler.org
çocukken hiç sevmediğim ve ağır bulduğum, büyüdükçe tadına vardığım yiyecek. eskiden ailemin zorlamasıyla birkaç tane yerdim, şimdi ise banduma yarışına katılıyorum herkes gibi.*

hatırlı misafire ibi etiyle yapılır, genelde ise tavuk eti kullanılır.

Gizlilik Politikası | Kullanım Koşulları | İletişim/Reklam | Spor
Takip et!
| | | | | | | | |